いたい！　痛い！　ちょっと苦手！

どこ持っても棘とげ・・・・
しかも後で痒くなるし・・・

高級材料の「ロブスター」です。

目いっぱいあばれる君です。もう熱々のブイヨンに無理やり投入！
はい！おとなしくなりました。ざま見ろ　へへへ・・・

さあ～、これからが形を変えて立派に主役になっていきます。
ぜ～んぶバラバラに解体してやりました。

これからお化粧してやります。
美味しい身の部分を一口大にきれいにカットします。

原型はかなり大きいのに身は本当に少ししか取れません。

そりゃ高いわな～・・・納得！

プリプリのビーフコンソメに浸して、トリュフでアクセント
同時に小海老もコンソメで艶がけです。
きれいに型抜きして、すこしづつ料理らしくなっていきます。

何工程にもわけて作業を進めていきます。ちょっとでも油断すれば完成は望めません。
さて盛り付けです・・・・

パティー用のミラーボードに盛り付ければ

はい完成！

キッチン　　岡