時間のかかるソース

①
見た目が茶色でパッとしませんが、これ、
デミグラスソース を作ってる途中段階です。
大量の牛筋や骨、鶏ガラと香味野菜をしっかりと焼き、エキスを抽出している最中です。
ここまでかれこれ 4日 は費やしています。
早朝から15~16時間コトコトと炊きっ放しです。
何度も漉して追いガラを加えどんどん 濃厚なダシ を作っていきます。

②
ここまで約1週間以上
もうぼちぼちいい頃合いです。さて仕上げに入っていきます。
目の細かい漉し器で絹のような滑らかさまで・・・

③④
ふっくらと焼きあがったハンバーグにソースを

⑤
ジュワ~ン・・・・

美味しそうでしょう?

⑥
できあがり~

キッチン 岡


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