時間のかかるソース
見た目が茶色でパッとしませんが、これ、
デミグラスソース を作ってる途中段階です。
大量の牛筋や骨、鶏ガラと香味野菜をしっかりと焼き、エキスを抽出している最中です。
ここまでかれこれ ４日 は費やしています。
早朝から１５～１６時間コトコトと炊きっ放しです。
何度も漉して追いガラを加えどんどん 濃厚なダシ を作っていきます。
ここまで約１週間以上
もうぼちぼちいい頃合いです。さて仕上げに入っていきます。
目の細かい漉し器で絹のような滑らかさまで・・・
ふっくらと焼きあがったハンバーグにソースを
ジュワ～ン・・・・
美味しそうでしょう？
できあがり～
キッチン 岡
結婚式・ウェディング
この４・５月の二か月で、❤結婚式❤ が３回ありました(^^)/
新郎新婦はもちろん、ご出席のご親族やご来賓の方々の
幸せそうな笑顔がとても最高でした(^^)/
私たちスタッフも癒されてました！
アイアイランドでは、レストランウェディングなど、
新郎新婦に合わせた オリジナルウェディング が出来ます！
一生に一度の記念日を(^^)/
詳しくはお問合せください。
料飲部 むろざき
いたい！ 痛い！ ちょっと苦手！
どこ持っても棘とげ・・・・
しかも後で痒くなるし・・・
高級材料の「ロブスター」です。
目いっぱいあばれる君です。もう熱々のブイヨンに無理やり投入！
はい！おとなしくなりました。ざま見ろ へへへ・・・
さあ～、これからが形を変えて立派に主役になっていきます。
ぜ～んぶバラバラに解体してやりました。
これからお化粧してやります。
美味しい身の部分を一口大にきれいにカットします。
原型はかなり大きいのに身は本当に少ししか取れません。
そりゃ高いわな～・・・納得！
プリプリのビーフコンソメに浸して、トリュフでアクセント
同時に小海老もコンソメで艶がけです。
きれいに型抜きして、すこしづつ料理らしくなっていきます。
何工程にもわけて作業を進めていきます。ちょっとでも油断すれば完成は望めません。
さて盛り付けです・・・・
パティー用のミラーボードに盛り付ければ
はい完成！
キッチン 岡
