時間のかかるソース
見た目が茶色でパッとしませんが、これ、
デミグラスソース を作ってる途中段階です。
大量の牛筋や骨、鶏ガラと香味野菜をしっかりと焼き、エキスを抽出している最中です。
ここまでかれこれ ４日 は費やしています。
早朝から１５～１６時間コトコトと炊きっ放しです。
何度も漉して追いガラを加えどんどん 濃厚なダシ を作っていきます。
ここまで約１週間以上
もうぼちぼちいい頃合いです。さて仕上げに入っていきます。
目の細かい漉し器で絹のような滑らかさまで・・・
ふっくらと焼きあがったハンバーグにソースを
ジュワ～ン・・・・
美味しそうでしょう？
できあがり～
キッチン 岡
